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三道美食 学过尝过 唇齿留香
跟着大厨学做年夜饭第二期圆满结束

2017-12-19 11:00:20来源:平顶山晚报

????□记者 耿剑 /文??张鹏 /图

????平顶山晚报讯??12月17日,“跟着大厨学做年夜饭”系列活动第二期在南湾甲鱼村假日酒店举行,记者和市民一起在现场学习了三道美食的制作方法(如图)。

????当天学习的三道菜品分别是:核桃仁拌苦菊、南瓜饼和扒羊肉。凉菜核桃仁拌苦菊第一个登场,负责这道菜现场操作和讲解的是该酒店凉菜大厨郑昌满,他先将苦菊洗净控干水,然后准备适量核桃仁,核桃仁最好用去皮的,如果家里没有,带皮的核桃仁也可以用。先将苦菊和核桃仁拌匀装盘,然后将备好的蒜蓉、盐、山胡椒油、醋、香油、红辣椒圈、香葱,味精、鸡粉等调料拌匀,一起浇在备好的苦菊上,这道色香味俱全的凉菜就可以上桌了。郑大厨熟练的技法和耐心的介绍,让大家很快学会了这个凉菜的制作方法。

????学习的第二个菜品是南瓜饼。老南瓜、白糖、糯米粉是这个面点的主要制作原料,这道菜的主讲是该酒店面点大厨李志安,李师傅技法娴熟,他先将老南瓜去皮蒸熟,然后装入和面盆中,油锅备好后他开始制作南瓜饼。白糖可根据自己的喜好添加,爱吃甜食的多放些,不爱吃甜食的适量即可,制作这道美味的关键在揉面和过油环节,揉面时糯米粉的量要把握好,太少了粘手,太多了发硬,要软硬适中。过油时油温不可太高,小火慢慢加热,这样炸出来的南瓜饼能鼓出圆圆的“肚子”,不仅看着好看,吃起来也十分美味。

????第三个菜品是扒羊肉,制作这道菜的程序较多,难度也非常大,主讲赵伟是酒店大厨,他先将羊肉在锅内煮了几分钟,然后捞出来。赵伟介绍说,制作扒羊肉肥一点的羊肉最好,这样吃起来口感更鲜嫩,将整块的羊肉切片后装入碗内,并将碗口填平,倒入调制好的料水,放上花椒、八角、姜片、葱段等调味食材,然后上蒸锅蒸10-15分钟,蒸好的羊肉装盘,装盘后再加入调制的芡粉糊,一道经典美味就做好了,每一个操作环节,赵伟都非常细心演示,耐心讲解,关键环节还反复强调制作方法,大家听得认真,学得仔细,唯恐疏忽了细小的环节。

????在三个菜的学习过程中,大家都十分认真,不停拍照、录像,还有市民手拿纸和笔全程记录,学习结束后,大家品尝了大厨们制作的唇齿留香的美味菜品。

????本栏目咨询热线7026855、15937506769,欢迎来电预约或点学菜品。

责任编辑:王晓鹤

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