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“跟着大厨学做年夜饭”第一期结束
第二期12月下旬开课

2017-11-28 15:16:18来源:平顶山晚报

活动现场

????□记者 耿剑/文??张鹏/图

????平顶山晚报讯 养生鲜腐竹、糖醋排骨、酸辣肚丝汤,年夜饭第一课还没开始讲,厨师们已经端上了做好的样品让大家观摩。11月25日上午,在南湾甲鱼村假日酒店宴会厅,数十名市民参与了第一期年夜饭的学习和制作。

????当天上午,南湾甲鱼村假日酒店的多位厨师早早就来到酒店准备当天所需要的食材。上午9点,这里已经摆满了各种调味品和学习所需的食材,三份即将学习的菜品也被大厨们早早准备好。

????当天学习的第一道菜是养生鲜腐竹,主讲是酒店凉菜大厨郑昌满,他从事厨师行业已经20个年头,刀法和技术都十分娴熟。只见厨师将备好的新鲜腐竹切断,然后浇上备好的十二种调味品,分别是蒜泥、蒜油、葱油、辣椒油、姜末、盐、白醋、红醋、香油、香葱,味精水、鸡粉水适量。一会儿,一份色、香、味俱佳的凉菜上桌了,大家惊叹之余赶忙询问材料的来源。原来酒店采用的是鲜腐竹,家里常用的干腐竹即使泡水后也很难做出来,因此这道菜的关键在备料上。

????学习的第二道菜品是糖醋排骨,这道菜的主讲是王露润,他是酒店的热菜大厨,精通多种热菜、蒸菜的烹制。学习这道菜的关键在于下料和收汁两个环节。一斤半精排,先焯水去血腥味,然后加入适量水、放适量盐煮至七成熟,用料勺加入20勺糖,开始熬制,并进入收汁环节,收汁时要不断搅拌以免煳锅。即将出锅前加入少许醋,搅拌均匀出锅,撒上芝麻就可以上桌了。味道究竟怎么样,经过现场市民的品尝,大家都给了满分。

????第三道菜是酸辣肚丝汤,这道菜的主讲依然是王露润,学习这道菜的关键在于备料和勾芡,备料有肚丝、青辣椒丝、红辣椒丝、姜丝、葱丝等。水烧开后,先放入肚丝和青红辣椒丝,加入适量盐、味精、鸡粉等,煮沸后将芡粉水倒入锅内,这个环节要把握好芡粉水的量,汤的浓度适中即可,关火前加入葱丝和姜丝,入盘后加入香菜和香葱即可上桌。

????在学习过程中,大家提出了各自的疑问,现场厨师有问必答,耐心讲解。学习环节结束后,进入品鉴环节,大家品尝三个菜品后,都纷纷称赞。“厨师的水平就是高,不仅菜做得很好,讲得也仔细认真。”市民吴女士称赞说。

????据介绍,“跟着大厨学做年夜饭”第二期活动将于12月下旬开课,详情请咨询热线电话7026855、15937506769。

责任编辑:宋旻

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